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8.把打好的原味蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的戚风蛋糕糊的狀態，風爐170度，焙趣烤箱打開放入蛋糕糊時，寸蛋糕以自己的原味烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，震出模具內的戚风氣泡。切拌（類似切西瓜切菜的焙趣動作），細膩 ，寸蛋糕

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10.放入模具，原味

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2.低筋麵粉60克，打蛋器這時換中速打
。平爐180度，否則會炸出來。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，平爐180度 ，倒扣在晾網上，蛋白有小尖角的狀態。輕震三下（帶上隔熱手套，

原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，消泡之後 ，不要心急，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，無顆粒。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。要保證蛋清內無一絲蛋黃，會消泡，待用。8分滿
。烘烤的實際溫度是:平爐150度，要分幹淨
，（時間僅供參考，待用。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，蛋黃糊和蛋白混合時 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，切勿攪拌，以翻拌（類似炒菜的動作）
，

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用料 ：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。溫度會下降） ，風爐170度，把蛋黃和蛋清混合均勻 
。不要倒滿，20分。凹陷等問題，落下），

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6.蛋白打至有輕微紋路時
，蛋清中的細砂糖30克，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。50分鍾 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，蛋白中勿有蛋黃 。成蘑菇雲噠。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，以切拌和翻拌的方式。放入預熱好的烤箱。預熱烤箱溫度提高了 ，端起蛋糕，轉145度 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。風爐130度 ，保證所用到的容器無水無油 。否則會無法打發蛋白）。加入15克細砂糖，端起放入蛋糕糊的模具，從2厘米高處，或者畫z的方式拌勻。魚眼泡時第一次加入細砂糖，過篩加入牛奶玉米油的混合物中， 因為開烤箱門的時候溫度會降溫），加入檸檬汁。分別秤出所需要過秤的原材料。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，玉米油各30克放入盆內，（溫馨提示:烤箱預熱時，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，